음료용 PVPP

음료용 흡착제는 매우 효과적인 100% 폴리비닐폴리피롤리돈(PVPP) 안정제입니다. 이 제품은 단독으로 사용하거나 다른 안정제와 함께 사용하여 일회용으로 최적화되어 모든 유형의 맥주에서 비생물학적 혼탁을 방지하는 매우 효과적인 수단을 제공합니다. 비생물학적 헤이즈 형성은 주로 헤이즈 생성 단백질과 맥주의 폴리페놀 성분 사이의 수소 결합으로 인해 발생합니다. 콜로이드 안정성을 달성하려면 이러한 단백질/폴리페놀 복합체를 줄이거나 형성을 방지하는 것이 필요합니다. 이는 문제가 있는 폴리페놀, 단백질 또는 둘 다를 줄임으로써 이루어질 수 있습니다.

당사의 프리미엄 등급 폴리비닐폴리피롤리돈(PVPP)은 음료 및 제약 산업 모두에서 중요한 성분으로 사용되어 제품 품질과 성능을 향상시키는 동시에 유통기한을 연장하고 비용을 절감합니다.

음료 산업에 PVPP를 사용하면 맥주와 와인의 생산 및 보존 방식이 혁신되어 품질과 유통기한이 향상되었습니다.

●맥주의 색과 맛을 향상시키고 지속시켜 사용자 경험을 향상시킵니다.
●와인의 변색을 방지하여 시각적인 매력을 높여줍니다.
●레드 와인의 맛과 향을 풍부하게 하여 놀라운 감각적 경험을 선사합니다.

불안정한 사과 주스(원심분리 및 여과를 통해 정화된 발효되지 않은 사과주)를 다양한 양의 벤토나이트, 실리카겔 또는 폴리비닐폴리피롤리돈(음료용 PVPP)으로 처리했습니다. 이러한 흡착제의 효과는 헤이즈 활성(HA) 단백질과 HA 폴리페놀을 측정하여 평가했습니다. 벤토나이트는 HA 단백질 제거에 매우 효과적이어서 가장 높은 처리 수준에서 약 ~92%를 제거한 반면, 실리카겔은 ~25%만 제거했습니다. 벤토나이트와 실리카겔은 HA 폴리페놀에 거의 영향을 미치지 않았습니다. 음료용 PVPP는 최고 처리 수준에서 기본적으로 모든 HA 폴리페놀을 제거하고 HA 단백질을 어느 정도 감소시켰습니다. 이러한 결과는 이전에 맥주에서 얻은 결과와 상당히 다르지만 두 음료 간의 단백질 대 폴리페놀 비율의 큰 차이로 설명할 수 있습니다.

PVPP는 맥주의 떫은맛과 불안정성을 줄이기 위해 페놀성 물질(주로 탄닌)을 줄이는 데 사용됩니다. 음료용 PVPP는 헤이즈 활성 폴리페놀과 결합하는 능력 때문에 안정화제로 사용됩니다. 음료용 PVPP는 펩티드로 연결된 프롤린 사슬과 유사한 구조를 가지고 있습니다. PVPP의 첨가는 완성된 맥주의 폴리페놀 양에 명백한 영향을 미칩니다. 맥아즙 끓임이 끝날 때 음료에 PVPP를 적용하면 완성된 맥주의 총 폴리페놀, 플라바노이드 및 헤이즈 활성 프로안토시아니딘이 상당히 감소하는 것과 관련이 있습니다. 헤이즈 활성 프로안토시아니딘의 뚜렷한 감소, 즉 기준 맥주와 비교하여 상대적으로 40%는 맥아즙을 끓이는 동안 3분의 짧은 접촉 시간 후에 이미 확인할 수 있습니다. 5분의 접촉 시간은 헤이즈 활성 프로안토시아니딘의 제거 효율성을 떨어뜨립니다.

음료 처리를 위한 PVPP의 효과는 생성된 맥주 D와 E의 환원력이 크게 감소하는 것으로도 나타납니다. 이로 인해 이들 맥주의 향미 안정성이 감소할 수 있습니다. 맥주에 함유된 플라바노이드는 활성 산소종을 제거하고 저장 중에 맥주 성분의 산화를 방지하는 것으로 기대됩니다. 맥아와 홉 폴리페놀은 양조 과정과 맥주 저장 시 노화된 카르보닐의 형성을 억제합니다. 특히 카테킨 및 프로시아니딘 B-3(둘 다 플라바노이드)와 같은 폴리페놀은 강력한 항산화제 역할을 하여 다른 성분이 산화되지 않도록 보호합니다. 마지막으로, 맥아즙 끓임이 끝날 때 음료용 PVPP를 처리하면 완성된 맥주의 민감한 단백질 수준도 영향을 받는 것으로 보입니다. 업스트림 공정에 PVPP를 첨가해도 신선한 맥주의 맥주 맛에 부정적인 영향을 미치지 않습니다. PVPP로 처리된 맥주의 환원력이 낮음에도 불구하고, 기준 맥주와 상관관계에 따라 숙성 점수는 기준 맥주와 유사했습니다.